Grupo Umami
Ukiyo significa «mundo flotante».
Se refiere al estilo de vida que consiste en vivir el momento alejado de las preocupaciones de la vida.
Ven y prueba nuestras creaciones y desconéctate de tu rutina.
El nacimiento de Ukiyo viene de un proyecto anterior: Ramen School Bogotá. En este proyecto hacíamos talleres de ramen y otros platos asiáticos en nuestra casa al norte de Bogotá. Sin embargo la pandemia nos obligó a cambiar de actividad y transformó estos talleres en talleres virtuales. Después de dos años de pandemia, decidimos volver a la presencialidad pero esta vez en la forma de un restaurante y respaldados por muchos de nuestros estudiantes como inversionistas.
ENTRADAS
Panceta especiada, masa de maíz criollo, ají de uchuva y tomate de árbol.
Adición Empanada: $8.000
Three units of spiced pork belly empanadas, creole corn dough, cape gooseberry and tree tomato chili.
Tostones de plátano, kimchi, camarones, gelificación de mango de azúcar.
Adición Tostón: $14.500
Two plantain tostones, kimchi, shrimp, sugar mango gel.
Gyozas rellenas de zapallo y setas asadas, caldo phô de vegetales tatemados, hierbas aromáticas y especias ahumadas.
Adición Gyoza: $8.000
Four gyozas filled with squash and roasted mixed mushrooms, phô broth of charred vegetables, aromatic herbs, and smoked spices.
Cucayo de arroz gohan, tartar de atún fresco, mayonesa de sésamo, hormiga culona, tucupí amazónico.
Unidad adicional: $14.500
Two crispy rice cakes, fresh tuna tartare, sesame mayonnaise, "big-bottomed" ant, amazonian tucupí.
Tostada de maíz bicolor, jaiba ahumada e hidratada en fumet de mariscos, mosaico de aguacate tatemado, mayonesa de limón mandarino, polvo de chile.
Bicolor corn tostada, smoked crab hydrated in seafood fumet, mosaic of charred avocado mandarin lemon mayonnaise, chili powder.
Carimañolas de cordero, salsa masala, espuma de suero costeño.
Adición Kari Kari: $15.000
Two lamb carimañolas (stuffed yuca fritters), masala sauce, coastal suero foam.
Puré de berenjena y plátano asado, burrata de búfala, bites de fruta de temporada (granada o fresa), pan pita de remolacha.
Roasted eggplant and plantain purée, buffalo burrata, seasonal fruit bites (pomegranate or strawberry ), beet pita bread.
Finas tiras de atún fresco, salsa ponzu de yuzu, cremoso de aguacate, rábanos encurtidos, kale crujiente, tajín, caviar rojo.
Thin slices of fresh tuna, yuzu ponzu sauce, creamy avocado, pickled radishes, crispy kale, tajín, red caviar.
fuertes
Contramuslo de pollo apanado, miel de ajo negro, buñuelitos de papa con queso flor de montaña.
Opción veggie: con orellanas.
Breaded chicken thighs, black garlic honey, potato fritters with flor de montaña cheese. Vegetarian option with oyster mushrooms.
Dashi/caldo de larga cocción elaborado con vegetales y huesos de cerdo y pollo rostizados, fideos de la casa, chashu (panceta enrollada), huevo marinado, shiitakes, alga wakame, cebolla junca, cebollín.
Long-cooked broth made with roasted vegetables, pork and chicken bones, house-made noodles, chashu (rolled pork belly), marinated egg, shiitakes, wakame seaweed, spring onion, chives.
Dashi/caldo de larga duración elaborado con vegetales rostizados, especias ahumadas y hierbas aromáticas, fideos de la casa, setas parrilladas, huevo marinado, shiitakes, alga wakame, cebolla junca, cebollín.
Long-cooked broth made with roasted vegetables, aromatic herbs and smoked spices, house-made noodles, grilled mushrooms, marinated egg, shiitakes, wakame seaweed, spring onion, chives.
Hummus de balú, mix de setas salteadas, quinoa crocante, salsa de vegetales tatemados, chile morita y tamarindo, fonduta de tomate.
Balú hummus, mix of sauteed mushrooms, crispy quinoa, charred vegetable sauce with morita chili and tamarind, tomato sauce.
Sando de chuleta valluna, chutney de lulo, col morada, salsa sechuan, chips de arracacha
Sandwich of breaded pork cutlet, lulo chutney, purple cabbage, sichuan sauce, arracacha chips.
Panceta crocante glaseada con sirope de yacón, cubios confitados, polvo de hogao, cebollitas ocañeras asadas, salsa morita.
Pork belly crispy glazed with yacon syrup, cubios confit, hogao powder, charred shallot onions, morita sauce
Fideos udon, camarones, tomates cherry, salsa de pasta de chile thai y almíbar de limonaria.
Udon noodles, cherry tomatoes, thai chili paste sauce and lemongrass syrup
Entraña de res, chimichurri asiático, salsa cítrica, aligot con queso suizo y mozzarella, nori furikake.
Grilled skirt steak with asian chimichurri, citrus sauce, aligot with swiss cheese and mozzarella, nori furikake.
NY Steak, salsa de pimienta, yema curada en soya y mirin, chuguas crocantes, arroz aromático, nori furikake.
New York steak, pepper sauce, soy and mirin-cured egg yolk, crispy chuguas, aromatic rice, nori furikake.
Tataki de res, mole, cremoso de zapallo asado, coles de bruselas asadas, reducción de balsámico.
Opción veggie: Tataki de portobellos.
Beef tataki, mole, roasted squash purée, roasted brussels sprouts, balsamic reduction. Vegetarian option: Portobello tataki.
Sopa tailandesa a base de leche de coco, pasta de chile thai y hierbas aromáticas, pasta vermicelli, langostinos, setas y vegetales salteados, tomates cherry, cebollitas ocañeras encurtidas.
Thai soup with coconut milk, thai chili paste and aromatic herbs, vermicelli noodles, sauteed shrimps, mushrooms, vegetables, cherry tomatoes, pickled shallots.
Pirarucú, salsa gochujang, mix de lechugas asiáticas, puerro crocante, polvo de hogao.
Amazonian pirarucu, gochujang sauce, asian lettuce mix, crispy leek strings, hogao powder.
Magret de pato marinado en naranja y especias, salsa de agraz-mora y vino tinto, cremoso de coliflor asado, polvo de mora, zanahorias baby rostizadas.
Duck magret marinated in orange and spices, agraz-blackberry and red wine sauce, creamy cauliflower roasted, blackberry powder, roasted baby carrots.
Arroz frito al wok, raíces chinas, zanahoria, pimentón y cebolla junca salteados, tortilla de huevo.
Opciones de proteínas:
Camarones: $42.000
Pollo: $36.000
Cerdo: $36.000
Mix de setas (veggie): $36.000
Wok-fried rice, chinese roots, sautéed carrot, bell pepper, and spring onion, egg tortilla. Protein options: shrimp, chicken, pork, mixed mushrooms (veggie).
Crema diplomata de anonáceas colombianas (chirimoya, anón, guanábana), confitura de melón, uchuva, hierbabuena, tejas de merengue.
Diplomat cream of colombian annonaceous fruits (cherimoya, sugar apple, soursop), melon confit, uchuva (gooseberry), meringue shells.
Esponjado de granadilla, salsa inglesa de gulupa, crumble de granola, polvo de mango de azúcar.
Sweet granadilla sponge, gulupa sauce, granola crumble, sugar mango powder.
Cheesecake horneado, salsa de haba tonka, coulis de corozo.
Baked cheesecake, haba tonka bean sauce, corozo coulis.
Mousse de chocolate blanco, gelificación de mango, glaseado espejo de chocolate.
White chocolate mousse, mango gelée, chocolate mirror glaze.
Bizcocho de té matcha, compota de manzana verde, curd de lulada, helado de limonaria, gelificación de limón.
Matcha tea sponge cake, green apple compote, lulada curd, lemongrass ice cream, lemon gelée.
Torta de almojábana, helado de queso y bocadillo, melao de miso y cidrón, crumble de achira.
Almojabana cake, cheese and guava paste ice cream, citron and miso syrup, achira crumble.
Bizcocho de dátiles, helado de níspero, salsa toffee con licor de amaretto, tierra de cacao.
Date cake, loquat ice cream, toffee sauce with amaretto liqueur, cocoa soil.
Mousse de chocolate blanco, gelificación de mango, glaseado espejo de chocolate.
White chocolate mousse, mango gelée, chocolate mirror glaze.
Cheesecake horneado, salsa de haba tonka, coulis de corozo.
Baked cheesecake, haba tonka bean sauce, corozo coulis.
Licor de uchuva, aperol, sirope simple, limón, uvas verdes, tajín.
Goldberry liqueur, aperol, simple syrup, lemon, green grapes, tajín.
Ron blanco, fat wash de coco, piña, limón, pepino, miel de agave, deshidratado de piña oro miel.
White rum, coconut fat-wash, pineapple, lemon, cucumber, agave honey, pineapple
Vodka, ginebra tanqueray, lillet blanc, almíbar de lychee.
Vodka, gin, lillet blanc, lychee syrup.
Sake, sandía, limón, sirope simple, amargo de ruibarbo.
Sake, watermelon, lemon, simple syrup, rhubarb bitters.
Mezcal, destilado de corozo y agraz, agua de jamaica, limón, melao, hielo de corozo con chile (picante medio).
Mezcal, corozo and sour grape distillate, hibiscus water, lemon, sugarcane molasses, corozo and chili ice (medium spicy).
Destilado de pera, destilado de feijoa, té verde de pera, limón, almíbar de wasabi, clara de huevo pasteurizada,
Pear distillate, feijoa distillate, pear green tea, lemon, wasabi syrup, pasteurized egg white.
Viche, aperitivo 1846, campari, naranja, sirope simple.
Viche, 1846 aperitif, campari, orange, simple syrup.
Whisky, licor de almendra, piña oro miel, maracuyá, sirope simple.
Whisky, almond liqueur, pineapple, passion fruit, simple syrup.
Tequila, destilado de uchuva, té oolong de durazno, limón mandarino, almíbar de canela.
Tequila, goldberry distillate, peach oolong tea, mandarin lime, cinnamon syrup.
Licor de sauco, ginebra, cardamomo, limón, almíbar de albahaca.
Elderflower liqueur, gin, cardamom, lemon, basil syrup.
Bourbon bullet, licor 43, espresso, almíbar de vainilla chocoana.
Bulleit bourbon, licor 43, espresso, vanilla syrup from Chocó.
Mezcal, licor de limoncello, limón, pepino, almíbar de jalapeño (picante suave).
mezcal, limoncello liqueur, lemon, cucumber, jalapeño syrup (mildly spicy).
Sake, vino de guayaba, sirope de rosas, tónica rubí, top soda
Sake, guava wine, rose syrup, ruby tonic, topped with soda.
5 SABORES DE TÓNICA PARA ESCOGER:
QUINOA Y ENEBRO NATURAL
COCO
GINGER BEER
LEMONGRASS
FLOR DE SAUCO
CON GINEBRA SELVA + $5.000
CON ABSENTHA + $5.000
Five tonic flavors to choose from:
Quinoa and natural juniper
Coconut
Ginger beer
Lemongrass
Elderflower
With Selva gin: +$5,000
With absinthe: +$5,000
LILLET BLANC, LIMÓN, PERFUME DE CÁSCARA DE NARANJA.
Lillet Blanc, lemon, orange peel essence.
PIÑA Y HIERBABUENA
MARACUYÁ Y MELAO
FLOR DE JAMAICA, MELAO Y LIMÓN
SANDÍA Y HIERBABUENA
PEPINO Y LIMONARIA
Mangostino
Flor de cerezo
Carambolo y Flor de loto
Granada y mora azul
Golden (rubia) / Germania (lager) / American Pale Ale (roja) / Witbier (trigo) / India Pale Ale (IPA) / Coffee Stout
FLOR DE JAMAICA
PIÑA
LULO
JENGIBRE
MARACUYÁ
PINK LEMON CHAI
Sandía, naranja, limón, té chai, almíbar de hierbabuena, amargo de ruibarbo.
PINEAPPLE EXPRESS
Piña, limón, maracuyá, almíbar de eucalipto, ahumado.
CINNAMON LULLABY
Lulo, limón, hierbabuena, almíbar de canela.
Açaí y flores
Hierba amazónica
Ají amazónico
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