Grupo Umami
Ukiyo significa «mundo flotante».
Se refiere al estilo de vida que consiste en vivir el momento alejado de las preocupaciones de la vida.
Ven y prueba nuestras creaciones y desconéctate de tu rutina.
El nacimiento de Ukiyo viene de un proyecto anterior: Ramen School Bogotá. En este proyecto hacíamos talleres de ramen y otros platos asiáticos en nuestra casa al norte de Bogotá. Sin embargo la pandemia nos obligó a cambiar de actividad y transformó estos talleres en talleres virtuales. Después de dos años de pandemia, decidimos volver a la presencialidad pero esta vez en la forma de un restaurante y respaldados por muchos de nuestros estudiantes como inversionistas.
ENTRADAS
Caldo clarificado de vegetales tatemados, hierbas aromáticas y especias ahumadas. Rosas en masa de gyozas rellenas de zapallo asado y mix de setas.
Adición Rosa: $6.000
Cucayo de arroz gohan, tartar de atún fresco de Bahía Solano, masago arare, ajonjolí tostado, hormiga culona, tucupí amazónico.
Unidad adicional: $13.000
Tostada de maíz bicolor, jaiba ahumada e hidratada en fumet de mariscos, mosaico de aguacate tatemado con aceite de ajo, mayonesa de limón mandarino, polvo de chiles.
Atún curado sobre sandía braseada, aguachile de sandía y chile morita, mayonesa de piña oro miel, almíbar de albahaca, crocante de arroz, polvo de col morada.
Carimañolas de cordero, salsa masala y espuma de suero costeño
Adición Kari Kari: $15.000
Carne wagyu, queso brie galo de setas con sabor a nuez, cebolla caramelizada con mirín y vino malbec, mantequilla de ajo, pan de pretzel.
Opción veggie con setas.
Unidad adicional: $18.000
Sashimi de corvina y atún fresco, leche de tigre, caviar de amaranto y espirulina, aceite de chile y de cilantro, crocante de chontaduro.
Puré de berenjena asada y plátano asado, aliñado con sofrito achiotado, miso miel, burrata de búfala, bites de fruta de temporada (fresa o granada), pan pita de remolacha.
Finas tiras de atún fresco, salsa ponzu de yuzu, cremoso de aguacate, rábanos encurtidos, masago arare, ajonjolí negro, kale crujiente con tajín, caviar rojo.
fuertes
Contramuslo de pollo apanado salseados con miel de ajo negro, buñuelitos de papa con queso flor de montaña.
Opción veggie: con Orellanas
Dashi/caldo de larga duración elaborado con huesos de cerdo y pollo rostizados, vegetales, alga kombu, aceite de ajonjolí, lard, fideos de la casa, bondiola parrillada, huevo marinado, shiitakes, alga wakame, cebolla junca, cebollín.
Opción veggie: Con setas parrilladas y caldo clarificado de vegetales
Pasta de arroz, camarones, zanahoria y pimentón salteados, nam pla wan, soya, pasta de chile thai, raíces chinas, maní, limón.
Hummus de balú/chachafruto, orellanas, portobellos y champiñones salteados en mantequilla de hierbas, quinoa crocante, salsa de vegetales tatemados, chile morita y tamarindo, fonduta de tomate y albahaca.
Sándwich de lengua de res cocinada al vacío por 24 horas y apanada, salsa szechuan, repollo morado, pan de la casa, batata, queso flor de montaña.
Fideos udon, camarones, tomates lactofermentados, salsa de pasta de chile thai y almíbar de limonaria.
Entraña de res, chimichurri asiático con pimienta de sichuan, salsa cítrica, aligot francés con queso suizo y mozzarella, nori furikake.
NY Steak, salsa de pimienta, yema curada en soya y mirin, chuguas crocantes, arroz aromatizado con limonaria, lima kaffir, nori furikake.
Tataki de res, mole phô, col china asada y emulsionada en mantequilla de tomates asados y hierbas, reducción de balsámico, cremoso de zapallo asado.
Opción veggie: Tataki de portobellos.
Costilla de cerdo St. Louis braseada y glaseada con sirope de yacón, milhoja de papa (pavé), cebollitas ocañeras asadas sobre salsa morita.
Sopa tailandesa a base de leche de coco y pasta de chile thai, aromatizada con limonaria, hojas de lima kaffir y galanga, salsa de pescado, zumo de lima. Fideos de arroz (vermicelli), langostinos y setas parrilladas, vegetales salteados, tomates cherry, aros de cebollita ocañera encurtida.
Arroz frito al wok, aromatizado con lima kaffir, raíces chinas, zanahoria, pimentón y cebolla junca salteados, hilos de tortilla de huevo, mix de ajonjolí tostado, brotes de amaranto.
Opciones de proteínas:
Camarones: $42.000
Pollo: $36.000
Cerdo: $36.000
Mix de setas (veggie): $36.000
Mousse de chocolate blanco, gelificación de mango, glaseado espejo de chocolate semi amargo.
Bizcocho de té matcha, compota de manzana verde, curd de lulada, helado de limonaria, gelificación de limón,
Torta de almojábana, melao cidrón y miso, helado de queso y bocadillo, crumble de achira.
Bizcocho de tres leches infusionadas en té chai, merengue de vino tinto, tejas de fresa deshidratada, polvo de mora.
Bizcocho de dátiles y sirope de yacón, salsa toffee con licor de amaretto Disaronno, helado de níspero, tierra de cacao.
Panna cotta de eucalipto y crema de coco, culís (salsa) de ciruela criolla, helado de pistacho, galletas de miel.
AGUARDIENTE MIL DEMONIOS, TORONJA, LIMÓN, ALMÍBAR SIMPLE, TAJÍN, ROMERO.
RON BLANCO, FAT WASH DE COCO, PIÑA, LIMÓN, PEPINO, MIEL DE AGAVE, PAPEL DE ORO MIEL.
VODKA KETEL ONE, GINEBRA TANQUERAY, LILLET BLANC, ALMÍBAR DE LYCHEE.
SAKE MOMOKAWA DIAMOND, SANDÍA, LIMÓN, ALMÍBAR SIMPLE, AMARGO DE RUIBARBO.
MEZCAL UNIÓN, DESTILADO DE COROZO Y AGRAZ DEL CRUCE DE LAS ROCAS, AGUA DE JAMAICA, LIMÓN, MELAO, HIELO DE COROZO CON CHILE (PICANTE MEDIO).
DESTILADO DE PERA DEL CRUCE DE LAS ROCAS, DESTILADO 472 DE FEIJOA, TÉ VERDE DE PERA, LIMÓN, ALMÍBAR DE WASABI, CLARA DE HUEVO PASTEURIZADA.
VICHE MONTE MANGLAR, APERITIVO 1846 DEL CRUCE DE LAS ROCAS, CAMPARI, NARANJA, ALMÍBAR SIMPLE.
WHISKY TALISKER 10 AÑOS, FRANGELICO (LICOR DE ALMENDRA), PIÑA ORO MIEL, MARACUYÁ, ALMÍBAR SIMPLE.
TEQUILA DON JULIO REPOSADO, DESTILADO DE UCHUVA 472, TÉ OOLONG DE DURAZNO, LIMÓN MANDARINO, ALMÍBAR DE CANELA.
ST. GERMAIN (LICOR DE FLOR DE SAUCO), GINEBRA SELVA, ALMÍBAR DE ALBAHACA, CARDAMOMO, LIMÓN.
BOURBON BULLET, LICOR 43, ESPRESSO, ALMÍBAR DE VAINILLA CHOCOANA.
MEZCAL UNIÓN, LICOR DE LIMONCELLO, LIMÓN, PEPINO, ALMÍBAR DE JALAPEÑO (PICANTE SUAVE).
Sake momokawa diamond, vino guayaba coronilla cruce de las rocas, sirope rosas, tónica rubí, top soda
4 SABORES DE TÓNICA PARA ESCOGER:
COCO
GINGER BEER
LEMONGRASS
FLOR DE SAUCO
CON GINEBRA SELVA + $5.000
CON ABSENTHA + $5.000
LILLET BLANC, LIMÓN, PERFUME DE CÁSCARA DE NARANJA.
PIÑA Y HIERBABUENA
MARACUYÁ Y MELAO
FLOR DE JAMAICA, MELAO Y LIMÓN
SANDÍA Y HIERBABUENA
PEPINO Y LIMONARIA
Mangostino
Flor de cerezo
Carambolo y Flor de loto
Granada y mora azul
Golden (rubia) / Germania (lager) / American Pale Ale (roja) / Witbier (trigo) / India Pale Ale (IPA) / Coffee Stout
FLOR DE JAMAICA
PIÑA
LULO
JENGIBRE
MARACUYÁ
PINK LEMON CHAI
Sandía, naranja, limón, té chai, almíbar de hierbabuena, amargo de ruibarbo.
SOUR ORANGE SPRITZ
Toronja, agua de piña oro miel especiada, vainilla, almíbar de hierbabuena, soda.
PINEAPPLE EXPRESS
Piña, limón, maracuyá, almíbar de eucalipto, ahumado.
CINNAMON LULLABY
Lulo, limón, hierbabuena, almíbar de canela.
RAIZ
SEMILLA
HOJA
FLOR