Grupo Umami
Ukiyo significa «mundo flotante».
Se refiere al estilo de vida que consiste en vivir el momento alejado de las preocupaciones de la vida.
Ven y prueba nuestras creaciones y desconéctate de tu rutina.
El nacimiento de Ukiyo viene de un proyecto anterior: Ramen School Bogotá. En este proyecto hacíamos talleres de ramen y otros platos asiáticos en nuestra casa al norte de Bogotá. Sin embargo la pandemia nos obligó a cambiar de actividad y transformó estos talleres en talleres virtuales. Después de dos años de pandemia, decidimos volver a la presencialidad pero esta vez en la forma de un restaurante y respaldados por muchos de nuestros estudiantes como inversionistas.
DUMPLINGS DE JAIBA DE BAHÍA SOLANO, EMULSIÓN DE CURRY Y GARAM MASALA, SAL ROJA HAWAIANA, HOJAS CAPUCHINAS.
DUMPLINGS DE COLIFLOR, EMULSIÓN DE CURRY Y GARAM MASALA, SAL ROJA HAWAIANA, HOJAS CAPUCHINAS.
MASA DE BAO, FONDUTA DE TOMATE, CAMARONES EN MANTEQUILLA DE SOBRASADA, FETA DE CABRA, VELO DE TOMATE, CAVIAR DE LUMPO
Brioche de aguacate, setas cajún, mayonesa de yuzu y limón mandarino, brotes de remolacha, fresas, encurtidos de temporada.
cucayo de arroz gohan, tartar de atún de Bahía Solano, tucupí amazónico, hormiga culona
casabe de yuca, cordero en salsa tonkatsu, cebollas encurtidas, suero costeño de leche de búfala, germinados de cilantro y flores comestibles
ATÚN FRESCO CORTADO EN FINAS TIRAS, SALSA PONZU DE YUZU, SÉSAMO NEGRO, CREMOSO DE AGUACATE, RÁBANOS ENCURTIDOS, KALE CRUJIENTE CON TAJÍN, MASAGO ARARE, IKURA
SASHIMI DE CORVINA Y ATÚN, LECHE DE TIGRE UKIYO, CAVIAR DE AMARANTO Y ESPIRULINA, ACEITE DE CHILE, ACEITE DE CILANTRO, SAL NEGRA Y ROJA HAWAIANA, CORAL CROCANTE DE CHONTADURO
Costilla de cerdo St. Louis brazeada (600gr) y glaseada en sirope de yacón, soya y sésamo, pavé (milhoja) de papa, chalotas rostizadas en salsa morita.
Puré de berenjena, plátano maduro, miso miel y sofrito. Aceite achiotado, burrata dibufala, granada, germinados de arveja, sal roja hawaiana.
Caldo de vegetales, huesos rostizados de cerdo y pollo, alga kombu, aceite de sésamo y lard. Bondiola de cerdo parrillada, huevo marinado, fideos al huevo, alga wakame, shiitakes, cebolla junca.
CALDO DE VEGETALES, ALGA KOMBU, SHIITAKES, CHAMPIÑONES, HUEVO MARINADO, FIDEOS AL HUEVO, ALGA WAKAME, ACEITE DE SÉSAMO, ACEITE DE TRUFA, CEBOLLA JUNCA.
(nuevo)
Sandwich de lengua, salsa szechuan, repollo. Batata, queso flor de montaña.
SETAS DE TEMPORADA (ORELLANAS, PORTOBELLOS Y CHAMPIÑONES), EMULSIONADAS EN MANTEQUILLLA DE HIERBAS, HUMMUS DE BALÚ, QUINOA CROCANTE, SALSA DE VEGETALES TATEMADOS, CHILE MORITA Y TAMARINDO, fonduta DE TOMATE, HOJAS CAPUCHINAS, PENSAMIENTOS (FLORES).
tortillas bicolor de maíz negro y azulito de la región Caribe, panceta en salmuera crujiente, salsa BBQ-Sambal, piña al rescoldo, picadillo (cebolla, cilantro).
Opción veggie: con setas.
Carne wagyu, queso brie galo con sabor a setas y nueces, cebolla caramelizada en vino tinto y mirín, mantequilla de ajo, pan de pretzel.
Opción veggie: Con Portobello
Fummet de mariscos con pimentón ahumado, sriracha, alga kombu, aceite de sésamo, fideos al huevo, mariscos, huevo marinado, alga wakame, shiitakes, cebolla junca.
Arroz frito japonés aromatizado con lima kaffir y jengibre, hongos shiitake, vegetales salteados, tortilla de huevo, sésamo tostado.
Opción bondiola: $36.000
Opción veggie: $36.000
Opción sólo pollo: $36.000
Opción camarón: $38.000
CONTRAMUSLOS DE POLLO FRITOS (APANADOS EN HARINA DE GARBANZO), MIEL DE AJO NEGRO, PAPAS EN SALSA BRAVA DE SRIRACHA (PICANTES).
Pirarucú de cultivo, mosaico de puerros envueltos en nori, aire de limón mandarino, polvo de alcaparras
Fideos de arroz, camarones, tamarindo, nam-pla wan, salsa de pescado, maní
Opción: Veggie*
ENTRAÑA (250 GR), CHIMICHURRI ASIÁTICO (CILANTRO, PEREJIL, AJO Y PIMENTÓN TATEMADO, VINAGRE DE ARROZ, ACEITE DE SÉSAMO Y PIMIENTA DE SECHUAN), SALSA CÍTRICA, ALIGOT (PURÉ DE PAPA CON QUESO SUIZO Y MOZZARELLA), NORI FURIKAKE.
mousse de chocolate blanco, gelificación de mango, glaseado espejo de chocolate semi-amargo.
MERENGUE CRUJIENTE, YOGURT GRIEGO NATURAL, CURUBA FRESCA, COULIS DE MARACUYÁ.
BIZCOCHO ESPONJOSO DE TÉ MATCHA, COMPOTA DE MANZANA VERDE, HELADO DE LIMONARIA, CURD DE LULO, GELIFICACIÓN DE LIMÓN.
Torta de almojábana, melao de miso y cidrón, crumble de achira, helado de queso y bocadillo, micro orquídea.
Torta chiffon, tres leches, masala chai, merengue de vino tinto, polvo de fresas
Mousse de chocolate blanco y vainilla chocoana, bretona de cacao, compota de corozo, ciruela osmotizada en almíbar de galanga de la Sierra Nevada, habas tostadas.
AGUARDIENTE MIL DEMONIOS, JUGO DE TORONJA, ZUMO DE LIMÓN, SIROPE SIMPLE, TAJÍN, ROMERO
CAMU-CAMU, GIN TANQUERAY, SODA, SIROPE SIMPLE, BITTER DE RUIBARBO.
Ginebra Tanqueray, Vodka Ketel One, Lillet blanc, almíbar de lychees
SAKE MOMOKAWA DIAMOND, ZUMO DE SANDÍA, ZUMO DE LIMÓN, SIROPE SIMPLE, AMARGO DE RUIBARBO, ROMERO.
MEZCAL UNIÓN, AGUA DE JAMAICA, HIELO DE COROZO CON CHILE (PICANTE MEDIO), MELAO Y ZUMO DE LIMÓN.
Té verde de pera, destilado 472 de feijoa, Ginebra Tanqueray Rangpur Lime, SIROPE de wasabi, ZUMODE limón y clara de huevo.
CAMPARI, VERMOUTH, VICHE DE NUESTRO PACIFICO COLOMBIANO, ZUMO DE NARANJA.
WHISKY TALISKER 10 AÑOS, FRANGELICO, ZUMO DE MARACUYÁ, SIROPE DE PIÑA, AGUA DE PIÑA ESPECIADA (CÁSCARA DE PIÑA, CANELA, ANÍS, CLAVO, JENGIBRE Y LIMONARIA).
Tequila Don Julio Reposado, Té Oolong de durazno, Destilado de uchuva 472, zumo de limón mandarino, sirope de canela y chile.
ST. GERMAIN (LICOR DE FLOR DE SAUCO), GINEBRA SELVA, ALMÍBAR DE ALBAHACA, ZUMO DE LIMÓN, CARDAMOMO
RON BLANCO, FAT WASH DE COCO, JUGO DE PEPINO, ZUMO DE PIÑA, ALMÍBAR DE AGAVE, ZUMO DE LIMÓN
MEZCAL, LIMONCELLO, ZUMO DE PEPINO, ZUMO DE LIMÓN, ALMÍBAR DE JALAPEÑO
Bourbon bullet, Licor 43, espresso, almíbar de vainilla chocoana
4 Sabores de tónica para escoger:
– Flor de Sauco
– Ginger beer
– Coco
– Lemongrass
Con ginebra Selva + $5.000
Con absentha + $5.000
lillet blanc, limón
PIÑA Y HIERBABUENA
MARACUYÁ Y MELAO
FLOR DE JAMAICA, MELAO Y LIMÓN
SANDÍA Y HIERBABUENA
PEPINO Y LIMONARIA
Mangostino
Flor de cerezo
Yuzu y Manzanilla
Carambolo y Flor de loto
Golden (rubia) / American Pale Ale (roja) / Witbier (trigo) / India Pale Ale (IPA) / Coffee Stout
FLOR DE JAMAICA
PIÑA
LULO
JENGIBRE
MARACUYÁ
PINK LEMON CHAI
Zumo Sandía, naranja, limón, chai, amargo de ruibarbo y almíbar de hierbabuena
SOUR ORANGE SPRITZ
Toronja, almíbar de hierbabuena, agua piña especiada, extracto de vainilla y agua de naranja con gas
PINEAPPLE EXPRESS
Piña, Maracuyá, limón, almíbar de eucalipto
CINNAMON LULLABY
Lulo, hierbabuena, zumo de limón, soda,
almíbar de canela y chile dulce